Le goût d’un café dépend de ses origines et de sa torréfaction, qui signifie le temps et la température de cuisson des grains de café. Ainsi, chaque café aura un goût unique selon la méthode de torréfaction utilisée, qui varie bien évidemment selon les préférences de chaque consommateur et coffee shop.

Torréfaction blonde

La torréfaction blonde est celle qui cuit le moins longtemps les grains de café. Ceux-ci seront alors très pâles et se rapprocheront davantage du goût original d’un grain de café, soit du côté fruité, ce qui causera une certaine acidité dans le café. Des arômes végétaux et floraux peuvent également se dégager d’une tasse de café de torréfaction blonde, qui ne sera pas vraiment corsée non plus. C’est ce type de torréfaction qu’on retrouve souvent dans les cafés de style third wave (psitt! Allez lire notre article de blogue sur la troisième vague pour savoir de quoi il s’agit!)

Notre café de torréfaction blonde : Don Pepe

Torréfaction brune

Vous l’aurez peut-être deviné, mais la torréfaction brune signifie que les grains sont cuits un peu plus longtemps. Dû au temps de cuisson plus élevé, le café perd un peu de son acidité et gagne à peine d’amertume, ce qui crée un équilibre intéressant dans les saveurs. Le fruit est encore très présent. Le café de torréfaction brune est doux et offre une certaine rondeur en bouche.

 Nos cafés de torréfaction brune : Kyoto, Kenya AA Brun

Torréfaction mi-noire

Ce type de torréfaction est le plus utilisé pour l’espresso italien. Encore une fois, les grains de café sont cuits plus longtemps, ce qui leur donne une couleur et un goût plus intenses. C’est le parfait équilibre entre le goût fruité du café et le goût de la torréfaction. L’acidité n’est presque plus perceptible. Les grains commencent également à dégager un peu mais à peine d’huile dû à la cuisson plus longue.

Nos cafés de torréfaction mi-noire : Federico, Fidelio, Giulietta, Gran Copola, Decaf*

*Visuellement, il a l'air d'un café de torréfaction noire, mais il a les caractéristiques d'une torréfaction mi-noire

Torréfaction noire

La torréfaction noire, vous l’aurez compris, est celle qui cuit les grains le plus longtemps. Les grains deviennent donc très foncés et encore plus huileux. En regardant les grains, vous remarquerez également qu’ils sont plus gros, car ils ont gonflé à la cuisson. Le goût du café de torréfaction noire est intense et peut offrir des arômes de chocolat noir et de caramel brûlé, de même qu’un goût grillé de charbon.

Nos cafés de torréfaction noire : Bella Nera, Plan C Noir, Kenya AA Noir

N'hésitez pas à nous écrire à info@cafellini.com si vous avez des questions ou passez nous voir à Saint-Bruno pour goûter nos différentes torréfactions!